Wiener Hühnerschnitzel mit Petersilkartoffeln

Bevor Sie das Schnitzel machen, kümmern Sie sich zuerst um die Petersilkartoffeln. Dafür schälen Sie die Kartoffeln und kochen sie in Salzwasser 15–20 Minuten. Dann nehmen Sie die Kartoffeln vom Herd, gießen das Wasser ab und
lassen sie einfach zugedeckt stehen.
Währenddessen legen Sie die Schnitzel auf ein Schneidbrett und schneiden allfällige Fett- oder
Sehnenreste mit einem scharfen Messer weg. Dann klopfen Sie die Schnitzel mit einem Schnitzelklopfer leicht platt. Auf beiden Seiten mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einen
Teller legen.

Etwas Mehl auf einen Teller schütten, die Eier in einen weiteren Suppenteller hineinschlagen
und mit der Gabel einige Male kräftig durchrühren.

Jetzt wenden Sie das erste Schnitzel zuerst auf beiden Seiten in Mehl und klopfen mit der Rückseite der Gabel vorsichtig das überflüssige Mehl ab. Dann legen Sie das Schnitzel in die verschlagenen Eier, wenden es und wälzen es danach auf beiden Seiten in den Bröseln.
Schnitzel auf das Schneidbrett legen und die restlichen Schnitzel ebenso panieren.

In einer großen flachen Pfanne (oder in zwei kleineren Pfannen) reichlich Öl (etwa eine Fingerbreite hoch) eingießen und erhitzen. Sollten Sie Butterschmalz zu Hause haben, einen schwachen Esslöffel davon dazugeben (das lässt das Schnitzerl wunderbar nussig schmecken). Nun die Schnitzel vorsichtig einlegen und anfangs bei relativ großer Hitze kurz auf beiden Seiten anbacken.
Bitte stechen Sie die Schnitzel dabei möglichst nicht mit einer Gabel an! Das ruiniert die Panier und lässt den Saft ausfließen!
Dann die Hitze ziemlich reduzieren und auf beiden Seiten langsam goldbraun backen. Dabei die Schnitzel immer wieder mit Hilfe eines Esslöffels mit heißem Fett begießen, damit die Panier so richtig knusprig wird und wellenartig soufflieren kann.

Während die Schnitzel ihre letzte Bräune erhalten, geben Sie etwas Butter sowie die gehackte Petersilie zu den gekochten Kartoffeln. Vorsichtig durchrühren und die Kartoffeln nochmals kurz bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, damit die Butter unter wiederholtem Umrühren schön aufschäumen kann.

Je nach Stärke der Schnitzel sollten Sie sie nach insgesamt 5–7 Minuten mit einem Bratenwender wieder herausheben. Legen Sie sie auf ein paar Blätter Küchenkrepp und tupfen Sie sie behutsam ab.
Auf Tellern anrichten und mit je einer Zitronenscheibe garnieren. Die Petersilkartoffeln
daneben anrichten.

Serviervorschlag: grüner Blattsalat, Gurken- oder Tomatensalat