Weinviertler Wildragout

Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen.

Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse und die Zwiebel anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz durchrösten. Mit Rotwein aufgießen, Suppe, Orangensaft und Gewürze dazu geben.
Alles aufkochen lassen. Danach das Fleisch und die Preiselbeeren dazu geben.

Zugedeckt ca. 1 Stunde, fallweise auch länger, weich kochen.
Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalten Butterstücken montieren. Abschließend würzig abschmecken.

Falls die Sauce zu dünn ist mit etwas angerührter Maisstärke eindicken.

Alternativ:
Man kann das Fleisch auch über Nacht mit Rotwein und den Gewürzen marinieren: Dazu alle Zutaten in einen etwas kompakteren Plastiksack geben, gut verschließen und kühl stellen. Am nächsten Tag abseihen und den Wein als Aufguß verwenden.

Man kann auch noch 150 g Rotkraut in kleine Würfel geschnitten, gegen Ende der Garzeit, mitkochen. So erhält man eine wunderbare Rotkrautsauce.

Das Geschirr wurde uns von Le Creuset zur Verfügung gestellt.

Alle Gewürze in ein Teeei geben, damit man sie nach dem Kochen wieder gut entnehmen kann.

Der besondere Tipp: Wenn Sie es weihnachtlich mögen: mit Lebkuchengewürz oder Lebküchenbröseln geschmacklich abrunden. Schmeckt herrlich!!