Weinbergpfirsich in Sacher-Cuvée-Gelee

Die Pfirsiche blanchieren (mit siedendem Wasser kurz überbrühen), kalt abschrecken und halbieren. Haut abziehen und Kerne entfernen. Pfirsiche in einer Kasserolle gemeinsam mit Champagner, Zucker, Vanille, Limettenschalen und -saft bei milder Hitze dünsten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Saft durch ein Sieb passieren (3-4 Esslöffel davon beiseite stellen), die Hälfte des Pfirsichlikörs dazugießen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwei Pfirsichhälften klein würfeln, unter das Gelee ziehen und im Tiefkühler abkühlen. Bevor das Gelee zu stocken beginnt, 4 dekorative Gläser zu 3/4 damit füllen und kalt stellen. Die verlesenen Himbeeren mit einigen Tropfen Zitronensaft aromatisieren und behutsam mit Staubzucker vermengen. Die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen und so viel erstarrtes Gelee ausstechen, dass die Himbeeren in der frei gewordenen Mulde Platz haben. Ausgestochenes Gelee mit dem beiseite gestellten Saft leicht erwärmen und die Himbeeren damit überziehen. Die restlichen 4 Pfirsichhälften zu einer Creme mixen. Mit restlichem Pfirsichlikör abschmecken und über das Gelee verteilen, mit Melissen- und Minzeblättern garnieren.