Warmes Kartoffel-Carpaccio mit St. Petersfisch und gehobeltem Bergkäse

Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Die Kartoffelscheiben auf einen Dämpfeinsatz (ohne Löcher) legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Die Fischfilets auf einen zweiten Einsatz geben. Nun die Fischfilets im Dampfgarer bei 80 Grad ca. 3 Minuten, die Kartoffeln ca. 5 Minuten garen (s. Tipp). Die gegarten Kartoffelscheiben dekorativ auf Tellern anrichten, mit Balsamicoessig beträufeln und die Fischfilets darauf drapieren. Mit Meersalz würzen. Vor dem Servieren den Käse darüberhobeln.

Etwas herzhafter schmeckt dieses Carpaccio, wenn die Kartoffelscheiben nicht im Einsatz gegart, sondern in einer Pfanne in Olivenöl goldgelb gebraten und die Fischfilets über Wasser gedämpft werden.