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Waffeln mit Apfel-Zimt-Chutney
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Zutaten:
- 3 Stück Eier
- 1 Prise Salz
- 1/2 Schote Vanille
- 65 g Zucker (braun)
- 74 g Weizenmehl (Type 1050)
- 50 ml Raps-Kernöl
- 1-2 EL Milch (nach Geschmack)
- Raps-Kernöl (für das Waffeleisen)
Apfel-Zimt-Chutney:
- 1 kg Äpfel (nicht zu reif, am besten grün, säuerlich)
- 250 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 375 ml Essig
- 500 g Zucker (mit Zimt vermischt)
- 3 EL Senfkörner (gemahlen)
- 2 EL Ingwer (frisch gerieben, oder etwas Pulver)
- 1 TL Cayennepfeffer
- 250 g Sultaninen
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Dotter, Zucker, Vanillemark, Mehl und Raps-Kernöl gut verrühren, wenn die Masse zu fest ist, etwas Milch unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Ein Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl auspinseln und je 3 – 4 EL Teig pro Waffel einfüllen. Auf mittlerer Stufe goldbraun backen. Mit frischen Früchten, gedünsteten Äpfeln oder Apfel-Zimt-Chutney servieren.
Apfel-Zimt-Chutney
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und alle drei Zutaten in einen großen Topf geben. Essig, Zucker, Senfmehl, Ingwer und Cayennepfeffer zugeben und alles im offenen Topf auf kleinster Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Dann die Sultaninen zugeben und nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Dieses Chutney sollte solange gekocht werden, bis es nicht mehr vom Löffel fließt!
