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Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerln
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Zutaten:
- 400 g Vogerlsalat (geputzt und gewaschen)
Für die Marinade:
- Kürbiskernöl
- Apfelessig
- 1/2 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- Salz
Für die Erdäpfelstangerl:
- 4 Blätter Frühlingsrollenteig (21 cm x 21 cm)
- Etwas Eiweiß (zum Bestreichen)
- 150 g Erdäpfel (speckig, gekocht und geschält)
- 2 EL Sauerrahm
- Salz
- Etwas Chilipaste
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Für die Garnitur:
- Geröstet Schwammerl (nach Saison und Geschmack)
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Zubereitung:
Für die Stangerl die Erdäpfel mit einer groben Krenreibe reiben.
Mit den anderen Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken.
Die Masse sollte schön breiig, aber nicht zu flüssig sein.
Masse in einen Dressiersack füllen.
Die Frühlingsrollenteigblätter auf ein Küchentuch legen und zur Gänze mit Eiweiß bestreichen.
Die Erdäpfelmasse daumendick auf das erste Drittel des Teiges dressieren.
Seitenränder links und rechts ca. 1 cm einschlagen und den Teig zu straffen Rollen (ca. 2 cm breit) aufrollen.
Die Stangerl in ca. 180° C heißem Öl knusprig frittieren und gut abtropfen lassen.
Für den Vogerlsalat die Marinade mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Knoblauch gut abmischen, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Stangerln servieren.
Tipp:
Die Stangerl lassen sich problemlos einfrieren und bei Bedarf auch in gefrorenem Zustand gut herausbacken.
Dieser Salat ist ein echter Renner, wenn er zusätzlich mit gerösteten Pilzen, Sprossen und gerösteten Kürbiskernen serviert wird.
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