Ursprüngliche Salzburger Nockerl in der Pfanne

Diese ursprüngliche Art, Salzburger Nockerl in der Pfanne zuzubereiten, ist schon fast in Vergessenheit ge- raten.

Eiklar und Dotter trennen, die Butter schmelzen, Milch mit dem Vanillezucker leicht erwärmen.

Eiklar in einer großen Schüssel mit dem Zucker zu einem festen Schnee schlagen.

Die Eidotter mit der Hälfte der geschmolzenen Butter, der Hälfte der Vanillemilch und dem Mehl vorsichtig unter den Schnee mischen.

Restliche Butter in einer Eisenpfanne erhitzen, Masse eingießen und mit einem Deckel zudecken. Wenn die Masse an der Unterseite leicht gebräunt ist, mit einer Schmarrnschaufel große Nocken abstechen, wenden und zugedeckt backen, bis auch die andere Seite eine leichte Bräunung annimmt.

Restliche Vanillemilch angießen und noch kurz stehen lassen, damit die Milch einzieht und die Nocken noch etwas aufgehen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.