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Überbackene Schinkenfleckerln von Willi Haider
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Zutaten:
- 250 g Fleckerln (eher groß geschnitten)
- 2 EL Butter (oder Öl)
- 100 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 250 g Geselchtes (vom Schinken oder Hals, gekocht)
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch (gehackt)
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Eidotter
- 1 Eiklar
- 40 g Käse (Moosbacher, Schlossdamer, gerieben)
- Paprikapulver (zum Bestauben)
- Butter (für die Form)
Zubereitung:
Fleckerln in reichlich Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in Butter oder Öl andünsten, klein geschnittenes Geselchtes zugeben, kurz mitrösten und mit ca. 100 ml Obers aufgießen. Fleckerln zugeben und gut einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch kräftig abschmecken. Vom Feuer nehmen, Sauerrahm, restliches Obers sowie Dotter verrühren und unter die Schinkenfleckerln mischen, aber nicht mehr kochen! Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif
schlagen und unter die etwas abgekühlte Masse rühren. In eine gebutterte Form füllen, mit Käse sowie Paprikapulver bestauben und im vorgeheizten Rohr auf der untersten Schiene unter der Grillschlange ca. 3-4 Minuten goldgelb überbacken. Mit knackigem Salat servieren.
