Überbackene Kürbisrösti mit Pilzen und Paradeisern

Die Erdäpfel kochen, schälen und mit einer Reibe in grobe Streifen raspeln. Mit gezupftem Thymian, geraspeltem Kürbis sowie mit Salz und Pfeffer vermischen. Zu kleinen Rösti formen. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Rösti darin beidseitig knusprig braten. Inzwischen die Schalotte mit den Kürbiswürfeln anschwitzen und mit Obers zu einer cremigen Konsistenz kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Kürbis auf die Rösti gleichmäßig verteilen, mit dem auf 2 mm ausgerollten Blätterteig belegen, mit Ei bestreichen und im Rohr bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten backen. Die Kirschparadeiser vierteln, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Kirschparadeiser im Rohr bei 80 °C etwa 30 Minuten antrocknen lassen. Die Pilze waschen, schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Die geschälte und gehackte Schalotte beigeben, kurz mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken. Die angetrockneten Tomaten unter die Pilze mischen und mit den überbackenen Kürbisrösti servieren. Zusätzlich kann eine leichte Knoblauchrahmsauce oder eine Kräutersauce dazu serviert werden.

Eventuell mit mariniertem Rucola oder Vogerlsalat anrichten.