Topfensoufflé

Kalte Milch mit Stärke glatt rühren, auf dem Herd erwärmen und 1 Minute rühren. Butter dazugeben und abkühlen lassen. Die Dotter einzeln unterheben, Topfen und Abrieb von der Zitrone und Orange dazugeben. Die drei Eiklar mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und gemeinsam mit dem Mehl unter die Soufflémasse mischen. Souffléformen ausbuttern und mit Kristallzucker ausstreuen, Masse einfüllen. Die Souffléförmchen sollten höchstens zu zwei Dritteln gefüllt werden, da die Masse sehr aufgeht. 20 Minuten dämpfen. Sofort servieren.

Mit Fruchtsauce servieren. Dazu Früchte nach Wahl pürieren.