Topfencremetorte

Für den Mürbteig Butter Staubzucker, Mehl, Salz und Zitronenzesten rasch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Dann den Teig ausrollen, für den Tortenboden mit einem Tortenreifen einen Kreis ausstechen und einige Male mit einer Gabel einstechen. Dann bei 180 °C blind backen und ausgekühlt wieder in den Tortenreifen legen. Biskotten halbieren und mit dem angebrochenen Ende nach unten um den inneren Rand des Tortenreifens aufstellen. Birnenhälften mit Preiselbeerkompott gefüllt auf den Tortenboden gleichmäßig verteilen. Für die Topfenmasse Topfen, Eidotter, Salz, etwas Zitronenschale und Vanillemark in die Milch rühren. Aus dem Eiklar mit Zucker einen steifen Eischnee schlagen und mit dem geschlagenen Schlagrahm unter die Topfenmasse ziehen. Gelatine in kalten Wasser einweichen, gut ausdrücken, in einem kleine Topf erhitzen und ebenfalls rasch unter die Topfenmasse rühren. Masse gleichmäßig auf dem Mürbteig verteilen. Einige Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Danach den Tortenreifen vorsichtig lösen und die Torte mit Beerenfrüchten dekorieren und Staubzucker bestreut servieren.