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Topfen-Mohnschmarren mit Ingwer-Rhabarberragout
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Zutaten:
- 400 g Topfen (20% F.I.T.)
- 100 g Joghurt (3,6%)
- 1 St. Ei
- 4 St. Eidotter
- 180 g Vollwertmehl
- 20 g Mohn (gemahlen)
- 12 St. Eiklar
- 60 g Zucker (vorzugsweise Rohrzucker)
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- Mark einer Vanilleschote
- 2 EL Butter zum Backen
- 1 EL Rohrzucker
- 250 g Rhabarber
- 1 Stück Ingwer (nussgroß)
- 1/4 l Weißwein
- 3 EL Rohrzucker
- 1 TL Stärkemehl
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Zubereitung:
Für den Schmarren den Rhabarber schälen (mit einem kleinen Messer die Schale abziehen). Anschließend in 1 Zentimeter breite Streifenschneiden. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Ingwer und Rhabarber in einen Topf geben, Weißwein und Zucker beigeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 3 Minuten kochen lassen.
Anschließend etwas Stärkemehlmit kaltem Wasser glattrühren und das Rhabarberragout damit binden.
Für den Schmarren das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Topfen, Joghurt, Eidotter, Vanillemark und Zitronenschale verrühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen.
Das Mehl mit dem Mohn vermischen und unter die Topfenmasse rühren, anschließend den Schnee unterheben.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Masse eingießen und ins Backrohr geben. Dauer: ca. 10 Minuten Danach herausnehmen, zerreißen, etwas Butter und Zuckerbeigeben. Durchrösten. Wenn der Schmarren eine schöne Farbe hat, mit dem Ingwer-Rhabarberragout anrichten.
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