Topensoufflé auf marinierten Himbeeren

Für das Topfensoufflé Topfen mit einer Teigkarte durch ein Passiersieb streichen.

Ei trennen. Topfen, Eigelbe, Zitronensaft, Jogurt, Stärkemehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse heben.

Kleine Formen mit wenig Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Topfenmasse 3/4 hoch einfüllen.

Eine feuerfeste Form 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Förmchen ins Wasser stellen und im Backrohr bei ca. 200°C (nur Unterhitze) 20 Minuten gar ziehen lassen.

Für die marinierten Himbeeren, Himbeeren mit Honig pürieren und Soße auf den Tellern anrichten.

Cremefine glatt rühren. Auf dem Teller mit der Soße marmorieren.

Fertiges Topfensoufflé darauf stürzen und warm servieren.

Das Tofpensoufflé kann auch kalt serviert werden.