A - Tipps & Tricks rund ums Kochen A - Z

Ananas

Um den Geschmack von Rotem Rübensalat zu verbessern, mischt man in dünne Streifen geschnittene frische Ananas darunter. Auch frischer Sauerkrautsalat wird durch klein geschnittene Ananas wesentlich veredelt.

Anstechen von Kuchen

Um festzustellen, ob das Backwerk (Kuchen, Torten) gar ist, immer mit einem Holzstäbchen frühestens nach zwei Drittel der Backzeit anstechen. Mit dem Stäbchen senkrecht in die Mitte des Kuchens oder der Torte einstechen. Gar ist das Backwerk, wenn am Stäbchen kein Teig bzw. keine Masse haften bleibt oder eine Kerntemperatur von mehr als 70 °C erreicht ist, evtl. mit Kerntemperaturmesser überprüfen.

Apfel

Reife Äpfel, die auf Schränken oder im Keller aufbewahrt werden, dürfen nicht in unmittelbarer Nähe von Gewürzkräutern, Erdäpfeln, gesäuerten Bohnen oder Sauerkraut gelagert werden, da sie sonst deren Geruch annehmen. Auch starker Tabakrauch im Zimmer ist ihrem Aroma abträglich.

Sollen Äpfel, etwa für Apfeltorten, ganz dünn geschält werden, so legt man sie vorher eine Minute in kochend heißes Wasser.

Apfelmus von lauwarmen Bratäpfeln mundet besonders fruchtig, auch wenn es durch das „Brateln“ eine etwas dunklere Farbe hat.

Viele Rezeptideen rund um den Apfel finden Sie in unserer Themenwelt Apfel Rezepte.

Probieren Sie doch einen herrlich duftenden Apfelkuchen.

Artischocke

Artischocken sollten nie in Aluminiumgefäßen gekocht werden, weil sie sich darin unansehnlich verfärben.

Ausbacken

Backgut (Gemüse, Fleisch, Fisch oder Mehlspeisen) in heißes Öl einlegen und so lange schwimmend backen, bis es außen goldgelb ist.

Beim Ausbacken sollten Sie folgendes beachten:
a) Das Fett muß den richtigen Hitzegrad erreicht haben, bevor Sie das Backgut einlegen. Dickere Stücke eher bei geringer Hitze einlegen und kurz vor Backzeitende die Hitze erhöhen, damit das Gebackene nicht Fetttriefend ist.
b) Wenn Sie zuviel Backgut auf einmal einlegen, verringert sich die Temperatur zu stark und das Backgut nimmt zuviel Fett auf (z.B. Pommes frittes).
c) Entfernen Sie während des Ausbackens die Rückstände des Backgutes (Bröseln) mit einem Siebschöpfer oder sieben sie das Fett durch, bevor neuerlich frittiert wird.