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Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum
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Zutaten:
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Stk. Ingwer (3 cm)
- 4 Stk. Schalotten
- 20 g Butter
- 750 ml Geflügelfond
- 2 Stängel Zitronengras
- 1/2 Stk. Limettensaft
- 150 ml Kokosmilch
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung:
Für das Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2 cm Ingwer schälen und fein reiben.
Schalotten abziehen, fein würfeln und mit dem Ingwer in 20 g Butter anschwitzen.
Die Kartoffelstücke zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Fond angießen.
Alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Zugleich das Zitronengras in Stücke schneiden und leicht andrücken. Restlichen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Zitronengras und Ingwer in der Kokosmilch aufkochen und 20 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen. Kokosmilch aufschäumen.
Die Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Suppe in Gläser füllen, je 2 EL Kokosschaum darauf verteilen (diesen zwischendurch immer wieder aufschäumen).
Tipp:
Ingwer und Zitronengras würzen den Kokosschaum – so ist das Süßkartoffelsüppchen
der perfekte Auftakt zu einem asiatischen Menü und ein „Gute-Laune-Gericht“
für verregnete Tage.
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