Süßkartoffelbrot

Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig anschwitzen, Kartoffeln zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten braten. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Germ in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Gewürze mit dem Salz im Mörser fein zerreiben und mit den Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen. Sauerteig, Germmischung und Kartoffelmischung zum Mehl geben.

Den Teig mit den Knethaken eines Mixers so lange kneten, bis er sich aus der Schüssel löst (ist der Teig zu fest, etwas Wasser zugeben; ist er zu feucht, noch etwas Mehl unterkneten). Mit den Händen noch 5 Minuten weiterkneten. Den Teig zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Teig erneut durchkneten, 15 Minuten ruhen lassen, in 2 Teile teilen und jedes zu einem Laib formen. Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 220 °C (keine Umluft!) vorheizen. Brotlaibe mehrmals mit einem spitzen Messer einschneiden und im Ofen 15 Minuten backen. Die Hitze auf 180 °C reduzieren und die Brote noch 30 Minuten weiterbacken.