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Süßkartoffel-Kokospüree
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Zutaten:
- 750 g Süßkartoffeln
- 1 Stk. Ingwer (2 cm)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stängel Zitronengras
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Cayennepfeffer
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 50 g Butter
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Zubereitung:
Für das Süßkartoffel-Kokospüree die Süßkartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser garen und abgießen.
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Zitronengras in Stücke schneiden und etwas anquetschen. In die Kokosmilch geben, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
Gewürzmilch durch ein Sieb über die Kartoffeln gießen und die Kartoffeln zerstampfen. Püree mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten dünsten. Das Püree mit zerlassener Butter und Frühlingszwiebeln anrichten.
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