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Steirischer Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle

Foto: Peter Barci

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
Mehr als 60 min
Region:
Österreich
Eigenschaften:
Schlanke Küche
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Rezept aus ...

Gesunde Küche Pabst/Jeitler

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Zutaten:

220 g Beiried
Salz, Pfeffer
Senf
1 EL Olivenöl
1/4 Stk. Zwiebel
1 TL Tomatenmark
1/16 l Rotwein
1/16 l Rindsuppe
Lorbeer
Thymian
40 g Gelbe Rüben
30 g Karotten
40 g Pastinaken
20 g Lauch

Vollkornspätzle:

1 Ei
50 g Milch
100 g Weizenvollmehl
Salz, Muskat
Kren

Zubereitung:

Das Beiried halbieren (je 110 g) und leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten (ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen).
Vollkornspätzle: Ei, Milch, Weizenvollmehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren und in Salzwasser Spätzle reiben, anschließend im kalten Wasser abschrecken.
Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben und mit viel frisch geriebenem Kren sowie in Butter geschwenkten Spätzle vollenden.