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Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern

Foto: Rama Cremefine

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
30 bis 60 min
Eigenschaften:
Schlanke Küche, vegetarisch
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

350 g Spargel (grün)
700 ml Gemüsesuppe
1/2 Stück Zitrone (Saft)
2 Stück Zwiebeln (mittelgroß)
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
60 g Rama
300 g Risottoreis
125 ml Weißwein
250 g Champignons
150 ml Rama Cremefine zum Kochen
40 g Parmesan (gehobelt)
2 EL Melisse (Petersilie und Schnittlauch)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern die Spargelstangen zur Hälfte schälen, in Suppe und Zitronensaft knackig kochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in Eiswasser abschrecken.

Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. In einem Topf Olivenöl und 40 g Rama erhitzen und Zwiebeln hell anschwitzen. Den Knoblauch und den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach so viel Spargelsuppe zugießen, dass der Reis geradebedeckt ist, dabei öfters umrühren.

Das Risotto ca. 20 Minuten kochen.

Die Champignons in Scheiben schneiden und in 20 g Rama andünsten. Mit Rama Cremefine zum Kochen aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Die Champignons in das Risotto rühren und weitere 10 Minuten leise köcheln.

Die gekochten Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden, unter den Reis geben und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Hälfte des Parmesans und der Kräuter untermengen.

Das Risotto mit restlichem Parmesan, Kräutern und Pfeffer bestreut servieren.