Spagatkrapfen

Für die Spagatkrapfen, aus Mehl, Puderzucker, Ei, Zitronenschale, Zimt, Weißwein, Butter und Salz einen glatten Teig kneten. Mit Klarsichtsfolie abdecken und und mindesten 4 Stunden Kühl stellen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3mm dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen ca 5 x 8 cm große Rechtecke ausradeln. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und erneut kühl stellen.

Das Butterschmalz in einem Topf oder in einer Friteuse auf ca 170° C erhitzen. Ein Teigstück auf eine spezielle Spagatkrapfenzange klemmen oder auf das Ende eine Rundholzstabs( Durchmesser 2-3 cm) legen und mit einem Bindfaden ( Spagat ) fest an den Stab wickeln. Deb Stab mit dem Teigstück für ca 3-5 Minuten in das heiße Butterschmalz tauchen. Herausnehmen, den Bindfaden entfernen und den hellbraun angebackenen Spagatkrapfen zum Abtrpfen auf Küchenpapier legen. Die übrigen Krapfen nacheinander auf die gleich Weise herstellen.

Zucker und Zimt vermischen. den Spagatkrapfen darin wälzen und in einer Gebäckdose aufbewahren. Nach einer Woche sind sie besonders mürbe und zart.