Sommer-Emmer-Risotto

Gemüsesuppe zum Kochen bringen. In einem anderen Topf fein geschnittene Zwiebel und Knoblauch mit dem Bund Thymian im Olivenöl und 20 g Butter anrösten. Emmerreis dazugeben und mitrösten, bis er glasig ist. Mit dem Veltliner ablöschen. Wenn der Wein in den Reis eingekocht ist, den ersten Schöpflöffel kochende Gemüsesuppe und eine Prise Salz zugeben. Die Temperatur herunterschalten, das Risotto sollte bloß köcheln (sonst wird der Reis außen gar und weich, bleibt innen aber roh). Ist die Flüssigkeit vom Reis fast zur Gänze aufgenommen worden (das Ganze sollte nie zu fest werden, sondern breiig bis dicksuppig bleiben), immer wieder erneut einen Schöpflöffel mit Gemüsesuppe zugeben, immer wieder umrühren. Wenn der Emmerreis weich ist, aber noch »Biss« hat, und das Risotto ausreichend cremig ist, ist es fertig. Thymianbund entfernen. Vom Herd nehmen, restliche Butter, Obers
und Petersilie unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann noch frisch geriebenen Bergkäse (Grana di Padano oder eine andere Hartkäsesorte, die nicht schnell Fäden zieht) darüberstreuen.

Das Sommer-Emmer-Risotto lässt sich auch mit Gemüse oder Pilzen ergänzen. Man kann es auch mit Safran verfeinern oder gegen Ende der Kochzeit kurz angebratene Kaninchen- oder Hühnerfiletstreifchen untermischen. Spannend ist dieses Gericht ebenso mit Rollgerste. Es heißt bei mir dann »Rollotto« und ist mit dem venetischen Orzotto verwandt.