Seezunge mit Zitronen-Oliven-Sauce

Von den Seezungen die Haut abziehen (vom Schwanz zum Kopf), Kopf wegschneiden und filetieren. Die Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten. Ins Backrohr schieben und fertig garen. Für die Zitronen-Oliven-Sauce den Weißwein auf ein Minimum einreduzieren lassen, mit Fischfond aufgießen, Zitronensaft und Zeste einmengen. In einer Pfanne die Butter mit Schalotten und Oliven anlaufen lassen und würzen. Mit der Fisch-Weißwein-Reduktion vermengen und weiterköcheln lassen. Mit Butter aufmontieren und vor dem Anrichten eventuell etwas geschlagenes Obers unterheben. Auf einem ovalen Teller die Zitronen-Oliven-Sauce anrichten und die Seezunge darauf dekorativ anrichten.

Das Abhäuten von Seezungen sollte bereits der Fischhändler erledigen, denn es ist speziell bei sehr frischen Fischen einiger Kraftaufwand und Erfahrung notwendig.