Seefische auf Gemüsebett

Die Fischfilets sauber zuschneiden und entgräten. Es ist wichtig, dass alle Fischstücke in etwa die gleiche Größe und Stärke aufweisen, damit sie gleichmäßig garen. Dann eine große, flache Sauteuse (Schwenkpfanne) mit Deckel vorbereiten. Diese mit Butter ausstreichen, das Wurzelgemüse gleichmäßig verteilen und darauf die Fischstücke betten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bei großer Herdhitze aufstellen. Sobald das Gemüse leicht zu braten beginnt, was unschwer am entstehenden Geräusch zu erkennen ist, mit Weißwein und Fischfond ablöschen und sofort zudecken. Die Fische garen jetzt ganz rasch im aromatischen Dampf.
Dazu passen Schaumsaucen und die gängigsten Beilagen wie Wildreis oder Kartoffeln, aber auch einfach knuspriges Baguette.