Schweinskotelett mit schwarzen Oliven

Das Backrohr auf 100 °C vorheizen. Von den Schweinskoteletts das Fett entfernen, den Rand etwas einschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne etwa 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten etwa 3 Minuten scharf anbraten. Mit der Hälfte des Weines begießen und 2 Minuten ziehen lassen. Koteletts herausnehmen und im vorgeheizten Backrohr warm stellen. Nun die Zwiebel und die Knoblauchzehe feinwürfelig schneiden, die Oliven halbieren. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel darin mit Oliven, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Mit dem restlichen Weißwein aufgießen. Tomatenwürfel einrühren, das Lorbeerblatt beigeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die warm gehaltenen Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der fertigen Oliven-Tomaten-Sauce übergießen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: mit Olivenöl und Petersilie verfeinerte Nudeln (Tagliatelle,
Taglierini etc.)