Schweinsbraten mit Sauerkraut und Waldviertler Knödel

Einen Römertopf ca. 15 Minuten wässern. Schweinskarree mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Kümmel einreiben. Sauerkraut in den Römertopf geben. Fleisch darauf legen, Gemüsesuppe zugießen. Den geschlossenen Römertopf ins kalte Backrohr stellen, dieses auf 200 °C aufheizen. Nach Erreichen der Temperatur das Fleisch ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Währenddessen die Hälfte der Erdäpfel in einem Topf mit Dämpfeinsatz je nach Größe 20-30 Minuten garen. Die restlichen rohen Erdäpfel schälen und fein reiben, auf ein Geschirrtuch legen. Zusammenklappen und die Flüssigkeit auspressen. Die gekochten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Beide Erdäpfelteile vermischen und salzen. Knödel formen und diese in kochendes Salzwasser legen. Je nach Größe 10 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, danach mit dem Schaumlöffel herausheben. Römertopf aus dem Rohr nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut, Knödel und dem entstandenen Saft servieren.