Schweinebraten mit Proseccokraut und Knödel

Für den Schweinebraten das Bauchfleisch mit Knoblauch einreiben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl das Fleisch drei Minuten rundherum scharf anbraten, mit Wasser oder Suppe einen Zentimeter hoch ablöschen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Deckel zu!

Jetzt für die Knödelmasse die Semmelbrösel in Milch einweichen, flüssige Butter und die Eier dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie reichlich Petersilie würzen. Kurz ziehen lassen und danach, die Masse erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie zu einer Rolle drehen - in wallendem Wasser zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Für das Proseccokraut erst die geschnittene Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann das Sauerkraut dazu geben und mit gut ¼ Prosecco aufgießen - Deckel drauf und dünsten lassen. Die fertige Knödelrolle aus dem Wasser nehmen (sollte auf Druckprobe nicht weich aber noch gut elastisch sein) und in Scheiben aufschneiden. Das gut durch gegarte Fleisch aus der Pfanne heben und auf Champagnerkraut mit den Knödelschnitten am Tellern anrichten.