Schwammerlrisotto mit gebratenen Garnelen

Die Garnelen mit der Schere aufschneiden, nach hinten vorsichtig die Schale wegziehen und den Darm herausschneiden. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf Zitronengras aufstecken und in Olivenöl vorsichtig braten.
Eierschwammerln und Zwiebel in Olivenöl anziehen lassen, die Pilze dazugeben, salzen und leicht pfeffern. Den Reis kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann unter ständigem Rühren immer wieder etwas heißen Fond dazugeben, bis der Reis gar bzw. al dente ist (nach etwa 14 – 15 Minuten). Risotto vom Feuer nehmen, den geriebenen Parmesan und den abgerebelten Thymian unterziehen.
Kräuterpesto: Alle Zutaten im Mörser zu einer breiförmigen Masse zerstampfen und mit Olivenöl verrühren.
Risotto in die Mitte des Tellers geben, den gebratenen Zitronengrasspieß auf den Risotto geben und mit etwas Kräuterpesto überziehen.

Statt der Garnelen kann auch anderer Fisch verwendet werden.

Das Gericht kann aber auch vollkommen vegetarisch zubereitet werden.

Verfügt man u¿ber keinen Mörser, kann man das Kräuterpesto auch mit dem Stabmixer herstellen.

Man kann dieses Gericht auch ohne Kräuterpesto reichen, der Fettgehalt sinkt dadurch.