Schwammerlpolenta mit Paradeissauce

Polenta: Pilze putzen, die schönsten (ca. die Hälfte) zur Seite geben. Die andere Hälfte zerkleinern. Schnittlauch fein schneiden (einige Halme für die Garnitur aufheben). Zwiebeln fein schneiden,
in 20 g Butter goldgelb rösten. Zuerst Pilze dann Polenta dazugeben und mit der Gemüsesuppe
aufgießen. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme unter ständigem Umrühren so lange kochen, bis die Polenta cremig ist (Hinweise auf der Packung beachten, auch die nötige Flüssigkeitsmenge kann je nach verwendetem Produkt unterschiedlich sein).

Paradeissauce: Paradeiser häuten, entkernen ( siehe Rezept Roher Spargel-Zucchini-Salat, Seite 14) und in Würfel schneiden. Zwiebel in grobe Würfel schneiden, im Olivenöl mit der Knoblauchzehe hell anrösten. Paradeismark und eine Prise Zucker kurz mitrösten, mit Rum und Weißwein ablöschen. Paradeiswürfel dazugeben, nur kurz mit den Gewürzen verkochen lassen. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen, mixen. Pilze der Saison schneiden und in 20 g Butter ganz kurz ansautieren. Auf der Schwammerl-Polenta und Paradeissauce anrichten (Fleischtiger nehmen statt Paradeissauce Kalbsbratensaft).