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Schwammerlcurry mit Minze-Semmelknödeln

Foto: Rama

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

Salz
1 Zehe Knoblauch
2 EL Maiskeimöl
1/2 Stück Limette (2 EL vom Saft)
300 g Champignons
100 g Shiitake Pilze (frisch)
100 g Eierschwammerl
2 Stück Paprika (rot)
3 Stück Jungzwiebeln
1-2 TL Currypaste (rot)
1/2 TL Kurkuma
150 ml Gemüsesuppe
150 g Rama Cremefine (zum Verfeinern)

Für die Minze-Semmelknödel:

200 g Semmelwürfel
150 ml Milch
20 g Rama Culinesse
3 Stück Eier
1-2 EL Minze (gehackt)
Salz
Muskat (frisch gerieben)
50 g Rama Cremefine (zum Verfeinern)

Zubereitung:

Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, von den Shiitake die Stiele abschneiden, die Eierschwammerl putzen. Die Paprika entkernen und fein würfeln, die Jungzwiebeln in 1 cm dicke Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Warme Milch und Rama Culinesse über die Semmelwürfel gießen und vermischen. Die Eier kurz schlagen, mit Knödelmasse, Minze und Gewürzen vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Maiskeimöl in einem Wok erhitzen und Paprika, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Pilze zugeben, 2 Minuten anbraten, Currypaste und Tomatenmark unterrühren, Kurkuma beimengen und mit Suppe aufgießen. 5 Minuten köcheln, dann Rama Cremefine zum Verfeinern einrühren, 2 Minuten weiter schmoren und das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Aus der Masse 8 Semmelknödel formen, in kochendes Salzwasser geben und auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen.

Rama Cremefine zum Verfeinern auf das Curry löffeln und mit den Semmelknödeln servieren.