Schopfbraten nach böhmischer Art

Die Schopfbratenscheiben mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss, zerdrücktem
Knoblauch und etwas Senf würzen. Fleisch in einer Pfanne bei moderater Hitze in Öl
beidseitig braten. In einer anderen Pfanne nacheinander die angeführten Zutaten bei mäßiger Hitze ganz langsam anrösten: Grob geschnittene Zwiebel, grob geschnittene Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel. Einige Pfefferkörner drüberstreuen. Wenn das Gemüse halbwegs angedünstet ist, die entkernten Dörrzwetschken zugeben. Sobald das Fleisch gut durchgebraten ist, mit Weißwein aufgießen und den Inhalt der zweiten Pfanne drüberleeren. Pfanne abdecken und das Fleisch weich dünsten (dauert 30-40 Minuten).

Diesen böhmischen Schopfbraten kann man auch als größeres Stück im Ganzen zubereiten. In diesem Fall gibt man das Gemüse und die Dörrzwetschken reichlichst auf ein Geschirrtuch, rollt den Schopfbraten darin ein und legt das Ganze ein bis zwei Tage in einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank. Danach wird der Schopfbraten gesalzen, gewürzt und mitsamt den Ingredienzien gebraten. Die im Gefäß abgesetzte Flüssigkeit wird zum Aufgießen verwendet.