Schollenfilet mit Kürbiskernbröseln

Karotte schälen und in wenig Salzwasser bissfest kochen. Scholle auf der Hautseite mit den Kürbiskernen »panieren«. In Butter und Öl auf der Hautseite knusprig braten. Pfanne vom Herd nehmen, Fisch umdrehen und einige Minuten ziehen lassen. Karotte in Streifen schneiden, mit dem Fisch und den gebackenen Brennnesselblättern anrichten. Mit grobem Meersalz würzen, das Butteröl versetzt mit etwas Limettensaft über den Fisch träufeln, mit Limettenscheiben vollenden.

Kann mit frittierten Brennnesselblättern serviert werden.