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Powidlstollen
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Zutaten:
- 250 g Zucker (Feinkristall)
- 125 ml Wasser
- 250 g Powidlmarmelade
- 1 Packung Backpulver
- 1 Moccalöffel Lebkuchengewürz
- 400 g Mehl (glatt)
- 100 g Früchte (Zitronat, Aranzini, Kirsche kandiert)
auch Walnüsse:
- 70 g Haselnüsse (grob gehackt)
- Zitronenschale (frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver)
- 125 ml Rum (60%)
Zubereitung:
Zucker in einem Topf hell karamellisieren, mit Wasser aufgießen und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Powidlmarmelade und Rum beigeben, gut verrühren und abkühlen lassen. Restliche Zutaten untermengen und gut vermischen. Die eher zähflüssige Masse in eine vorbereitete kleine Kastenform (gefettet und gestaubt oder mit Bröseln ausgestreut) füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 155 bis 165 °C etwa 45 Minuten backen. Aus der Form stürzen und abkühlen lassen. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Tage reifen lassen. Der Stollen wird erst nach einigen Tagen so richtig gschmackig.
Varianten: Man kann den Stollen anzuckern oder wie einen Lebkuchen glasieren. Statt der kandierten Früchte können noch in Rum eingelegte Rosinen oder klein geschnittene Dörrzwetschken beigemengt werden. DasDas Lebkuchengewürz kann durch Zimt und etwas Nelkenpulver ersetzt werden.
Tipp:
Schmeckt sehr gut zu Tee und Punsch.
