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Polenta
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Zutaten:
- 500 ml Milch
- 3 g Meersalz
- 80 g Polenta
- 40 g Butter (flüssig)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 3 Stück Ei(er) (Dotter)
- etwas Rucola (fein geschnitten)
- 3 Stück Ei(er) (Eiweiß)
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Zubereitung:
Milch und Polenta in eine ungelochte Garschale geben, salzen und bei Garen Universal 100 ° C 25 Minuten dämpfen.
In die gedämpfte Polenta Butter einrühren und geriebenen Parmesan dazugeben. Dotter und Rucola ebenfalls untermengen. Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig in die Masse unterheben. Die Masse in gefettete Förmchen oder in eine 5 x 30 cm Terrinenform füllen (bis zu Hälfte) und im Dampfgarer garen.
Tipp:
Einstellung: Garen Universal
Temperatur: 90 ° C
Gardauer: 25 Minuten
