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Perlhuhntranchen auf Sommergemüse
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Zutaten:
- 2 Stück Perlhuhnbrüste
- 8 Stück Jungkarotten (klein)
- 8 Stück Jungzwiebeln
- Stangensellerie
- 10 Schoten Erbsen
- 1 Knolle Fenchel
- 4 Stück Erdäpfel (klein)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Thymian
- etwas Zucker
- 125 ml Gemüsefond
- Butter (kalt)
- Olivenöl
- Kerbel (zum Garnieren)
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Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einem Topf alles miteinander vermengen, würzen und etwas Olivenöl sowie die Kräuter dazugeben. Im Rohr bei 130 °C ca. 35 Minuten zugedeckt schmoren. Abschließend mit Gemüsefond aufgießen, mit etwas eiskalter Butter binden und nochmals abschmecken. Inzwischen die Perlhuhnbrüste würzen und in etwas Fett langsam rosa braten. Die Perlhuhnbrüste dünn aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit frischen Kerbelblättchen garnieren.
Tipp:
Falls gerade Eierschwammerl Saison haben sollten, so mischen Sie noch einige Schwammerl unter das Gemüse.
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