Peperonata

Die Paprikaschoten entstielen, entkernen und achteln. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und klein hacken. Die Zwiebel klein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Den Paprika in die Pfanne geben, durchrühren und 5 Minuten dünsten. Tomaten und Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein sämiges Ragout entsteht.

GARUNGSZEIT: ca. 30 Minuten
TIPPS: Manche mogen Peperonata heiß (vor allem zu Fleischgerichten), andere wiederum reichen sie als vitaminhaltigen Bestandteil einer kalten Vorspeisenplatte.
Sollten die Tomaten zu wenig reif sein und nicht genügend Saft besitzen, so ersetzen Sie die fehlende Flüssigkeit, indem Sie mit Weiswein oder Gemusefond aufgießen.
Nichtvegetarier können den Reiz dieses Gemüsegerichts auch noch erhöhen, wenn sie mit den Zwiebeln 350 g in Streifen geschnittenen Rohschinken mitrösten.