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Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten
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Zutaten:
- 300 g clever® Penne (oder andere Nudeln)
- 2 Stk. clever® Zucchini
- 4 Stk. clever® Tomaten
- 1 Stk. clever® Mozzarella
- 1 Stk. Ingwer (nussgroß)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 2 EL Erdnussbutter
- Oregano (frischer oder getrockneter)
- 1 Prise Chili
- Zitronensaft
- Olivenöl
- clever® Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer
zum Garnieren:
- Kräuter (frische)
Ähnliche Rezeptthemen:
Billige Rezepte, Nudel & Pasta Rezepte, Zucchini Rezepte, Büro Rezepte, Salat Rezepte, Schnelle Rezepte, Marken Rezepte
Zubereitung:
Für den Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten den Ingwer sowie Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
Zucchini waschen, kleinwürfelig schneiden.
Die Tomaten nach Belieben schälen, dafür kurz in siedendes Wasser tauchen, Haut abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl bissfest kochen.
Ganz kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Inzwischen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch sowie Ingwer zugeben und kurz anschwitzen.
Tomaten zugeben und nur etwa 1–2 Minuten darin schwenken.
Sie sollten nur etwas „schmelzen“, aber nicht gebraten werden.
Vom Feuer nehmen.
Zucchiniwürfel untermengen, salzen, pfeffern und mit Chili sowie Oregano kräftig würzen.
Mit den mittlerweile lauwarmen Nudeln vermengen. 2–3 Esslöffel Olivenöl mit Erdnussbutter glattrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern.
Mozzarella blättrig oder kleinwürfelig schneiden und darüber verteilen.
Mit etwas Balsamicoessig beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
