Mandarinen-Pflaumen-Sorbet am Stiel

Pflaumen, Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt vier bis fünf Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und die Pflaumen gerade weich sind. In einer Küchenmaschine mit dem Mandarinensaft glatt pürieren und anschließend abkühlen lassen.

Entweder in eine Eismaschine geben, bis die Mischung anfängt fest zu werden. Oder alternativ das Püree in eine flache Form füllen und vier Stunden ins Gefrierfach stellen, bis es beginnt, fest zu werden.

Das Eiweiß steif schlagen und zu der Mischung in die Eismaschine geben. Solange weiter rühren lassen, bis die Mischung so fest ist, dass man sie löffeln kann. Die Mischung in Förmchen füllen, einen Stiel hinein stecken und zu Eis gefrieren lassen.

Alternativ den Eischnee unter das halbgefrorene Püree mischen, in Förmchen füllen, Stiele hinein stecken und zu Eis gefrieren lassen.

Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis am Stiel vorsichtig herauslösen.