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Knuspriger Karpfen auf Sellerie-Topinamburgemüse

Foto: Ja! Natürlich

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
15 bis 30 min
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

4 Stück Ja! Natürlich Karpfenfilets (ausgelöst, geschröpft)
Salz
Zitronensaft
Pfeffer
1 Prise Currypulver
Mehl (glatt, zum Wenden)
Ja! Natürlich Öl (zum Frittieren)
1 Stück Ja! Natürlich Stangensellerie (klein)
5 Stück Ja! Natürlich Topinambur (gewaschen und gut abgetrocknet)
1 KL Estragon (gehackt)
0,2 l Gemüsefond (oder Wasser)
1-2 EL Ja! Natürlich Butter (kalt)
Estragonzweige (und Meersalz zum Garnieren)

Zubereitung:

Karpfenfilets salzen und mit Zitrone beträufeln - mit Curry würzen. Im glatten Mehl wenden und gut abklopfen und im heißen Öl bei ca. 170 °C knusprig frittieren - gut abtropfen lassen.

Gemüsefond kurz reduzieren und die Selleriestücke beifügen. Die Hälfte der Topinambur in etwas dickere Scheiben schneiden und ebenfalls beifügen. Kurz knackig dünsten. Mit Salz und Pfeffer und Estragon abschmecken. Zum Schluss mit der kalten Butter leicht binden.

Die zweite Hälfte der Topinambur in dünne Scheiben hobeln und im Öl knusprig frittieren. Gut abtropfen lassen und salzen.

Gemüse auf Tellern anrichten und den knusprigen Karpfen darauf platzieren. Mit den Topinamburchips und Estragonzweigen garnieren und mit etwas Meersalz bestreuen.