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Kastanien-Gnocchi mit gebratenen Gewürzquitten
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Zutaten:
Für die Gnocchi:
- 650 g Erdäpfel
- 2 Eigelb
- 100 g Kastanienmehl
- 60 g Hartweizengrieß
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 3 EL Olivenöl zum Braten
- 100 g geschälte, gegarte Maronen, in dünne Scheiben geschnitten
Für die Gewürzquitten:
- 2 Quitten (geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Zwiebel (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 3 Zweige Rosmarin (fein gehackt)
- 1 TL Kräuter der Provence
- 50 g reifer Gouda (oder anderer würziger Käse, fein gehobelt)
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln am Vortag in Salzwasser 25 Minuten zugedeckt kochen. Abgießen, schälen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Kartoffeln fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelben, Kastanienmehl und Grieß mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei 35 cm langen Rollen formen. Mit einem Messer jeweils Stücke von 2 cm Länge abschneiden, zwischen den bemehlten Handflächen zu Kugeln rollen und mit den Zinken einer Gabel auf einer Seite eindrücken. Im kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, dann herausheben und in kaltes Wasser geben.
3. Für die Quitte das Öl erhitzen. Die Quittenscheiben 6-8 Minuten braten, Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin, Kräuter der Provence und Salz hinzufügen.
4. Für die Gnocchi in einer zweiten beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, die Gnocchi darin gut anbraten und die Maronen hinzufügen. Die Quitten unter die Gnocchi mischen und mit dem Käse bestreut servieren.
