Karamellisierter Bauerntopfen

Bauerntopfen mit Orangenschalenpulver und Salz gut durchrühren. Vanillepuddingpulver mit etwas Süßwein glatt rühren. Restlichen Süßwein mit Zucker, Nelken und Zimt aufkochen. In schräge Stücke geschnittenen Rhabarber einlegen, sofort mit dem Vanillepuddingpulver leicht abziehen. Erkalten lassen. In die Mitte eines großen Tellers in einen Ring den Bauerntopfen eindrücken. Ring abziehen, 2 Ananassalbeiblätter auf den Bauerntopfen legen, mit je 10 g Kristallzucker bestreuen. Rundherum Rhabarbersauce anrichten. Mit dem Karamelliseur den Zucker schmelzen lassen, bis er eine knusprige braune Schicht bildet. Ersatzweise gelingt das auch ganz dicht unter einem Grill. Auch eine Lötlampe bringt ein passables Ergebnis.