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Gerolltes Kalbsschnitzel mit Erdäpfel-Jungzwiebelfülle
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Zutaten:
- 4 Stück Ja! Natürlich Kalbsschnitzel (á ca. 150g)
- 5 Stück Ja! Natürlich Erdäpfel ("Waldviertler Speckige")
- 2 Stangen Jungzwiebel
- 2 EL Ja! Natürlich Topfen
- 2 Stück Ja! Natürlich Dotter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Ja! Natürlich Sonnenblumenöl (zum Backen)
Zum Panieren:
- 1 Hand voll Ja! Natürlich Mehl
- 2 Stück Ja! Natürlich Eier (versprudelt)
Garnitur:
- einige Zitronenspalten
- einige Zweige Petersilie
- einige Blätter Salat (beliebig mariniert)
Zubereitung:
Kalbsschnitzel leicht klopfen und salzen. Die Erdäpfel kochen und schälen, überkühlen lassen und mit einer Röstireibe reiben. Geputzte Jungzwiebel in kleine Stücke schneiden und zu den Erdäpfeln geben. Topfen und Dotter beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse auf die Schnitzel streichen und einrollen, salzen, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Pflanzenöl langsam, knusprig backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, aufschneiden. Mit Salatherzen anrichten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
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