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Garnelenspieße auf Erdäpfelgröst’l mit Apfel-Mango-Chilichutney
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Zutaten:
- 8 Stk. Yuu´n Mee Shrimps Spieße (oder 32 Stk. Yuu´n Mee Handselektierte Shrimps)
- 1 Stk. Limette (für den Saft)
- 100 g Honig
- 50 g Ingwer (fein gerieben)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für das Gröst´l:
- 200 g Violaerdäpfel
- 200 g Bamberger Hörnchen
- 200 g Topinambur
- 200 g Lauch
- 50 g Koriander (gehackter)
- Salz, Pfeffer
- 1 Stk. Limette (für den Saft)
- 50 g Honig
Für den Zitrusfruchtsalat:
- 2 Stk. Orangen
- 1 Stk. Grapefruit
- 2 Stk. Limetten
- etwas Maisstärke
- 50 g Zucker
Für das Chutney:
- 500 g Äpfel
- 300 g Mango
- 50 g Zucker
- Chilifäden
- 4 Stk. Strudelteigblätter
- 40 g Butter
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Zubereitung:
Das Chutney: Äpfel, Mango schälen, würfelig schneiden, Butter anrösten, mit Zucker karamellisieren, zu Mus kochen, Chilifäden unterrühren, mit Salz abschmecken danach kalt stellen. Die Strudelteigblätter mit zerlassener Butter bestreichen, das Apfel-Mangomus aufdressieren und zu einer Rolle formen. Diese dann im tiefen Fett backen, erkalten lassen und die Enden leicht schräg abschneiden.
Der Zitrusfruchtsalat: Alle Zitrusfrüchte schälen und filetieren. Restliche Zitrusfrüchte auspressen, den Saft mit etwas Zucker einkochen, diesen mit Stärke binden und die Filets hinzufügen, sollte temperiert serviert werden.
Das Gröst’l: Alle Erdäpfel kochen und bis auf die Topinamburknolle schälen. In Spalten schneiden. In Butter die Erdäpfelspalten mit dem in Streifen geschnittenen Lauch rösten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander.
Die Spieße: Spieße würzen mit Salz und Pfeffer in Olivenöl braten, mit Limettensaft ablöschen, den Ingwer hinzufügen und mit Honig glasieren.
