Frischkäsecreme mit Zimt und Weinbiskotten

Gelatine einweichen. Frischkäse mit Staubzucker und Zimt verrühren. Die Gelatine gut ausdrücken, mit etwas Rum auflösen und unter die Creme rühren. Das Obers nicht zu steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Grünen Veltliner leicht erwärmen und die Biskotten einzeln kurz durchziehen. In Gläsern Creme und Biskotten abwechselnd einschichten. Im Kühlschrank ca. 90 Minuten anziehen lassen. Die Creme mit den Obst (zB.: Weintrauben), der Minze und den Biskotten garnieren.
Für die Biskotten die Dotter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und unterheben. Das Mehl sieben und vorsichtig einrühren. Die Masse in einem Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Biskotten auf ein Blech mit Backtrennpapier aufdressieren.
Mit wenig (!) Staubzucker besieben. Biskotten bei mittlerer Hitze (170-180°C) und leicht geöffnetem Rohr goldgelb backen. Biskotten sofort vom Papier lösen!