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art cooking – die Kochschule der besonderen Art

Französische Bouillabaisse mit Rouille & Weißbrot

Foto: art cooking

Menüart:
Suppe
Kochdauer:
30 bis 60 min
Region:
Frankreich
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

1 kg Mittelmeerfische
1 Stück Zwiebel
4 Stück Kartoffeln
4 Stück Tomaten
Stangensellerie
Karotten
1 Bund Petersilie
Olivenöl
Lorbeerblätter
Safran
Knoblauch
Baguette

Für das Rouille:

1 Scheibe Weißbrot (alt)
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Chili
200 g Olivenöl

Zubereitung:

Fische filetieren und aus der Karkasse einen Fischfond kochen. Fond abseihen. Im Fischfond Kartoffeln und das Gemüse weich kochen. Safran und Lorbeerblätter beigeben. Tomaten, Gelbe Rüben und Jungzwiebel dazugeben, mit Salz und Pernod abschmecken. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Hautseite nach oben scharf in der Pfanne anbraten. Für das Rouille eine alte Semmel (oder Weißbrot), Knoblauch, Chili, Salz und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Baguette toasten und in Schalen legen. Auf das Weißbrot die Suppe gießen, Gemüse darauf legen, darauf dann das Fischfilet legen und mit restlicher Suppe aufgießen. Mit dem Rouille (separat)
servieren.