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Erdäpfelgulasch auf Wiener Art
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Zutaten:
- 800 g Kartoffel(n) (mehlig kochend)
- 20 g Paprikapulver (edelsüß)
- 40 g Butter
- 200 g Zwiebel(n)
- 1 EL Essig
- 1 EL Kümmel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Majoran
- 1/4 Liter Rindsuppe (evtl. Würfel)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
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Zubereitung:
Zwiebeln schälen, fein hacken. Erdäpfel schälen, vierteln. Die Butter erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten, Paprikapulver dazugeben, durchrühren und sofort mit dem Essig ablöschen. Mit der Suppe aufgießen. Kümmel, den gepressten Knoblauch und Majoran beigeben, die Erdäpfel beigeben, salzen und unter mehrmaligem Umrühren weich kochen, bis der Saft durch die Erdäpfelstärke sämig wird.
Tipp:
Die Sauce schmeckt besser, wenn man sie mit 1-2 EL Sauerrahm verrührt. Man kann auch als ersten Schritt 100 g Speck (in kleine Würfel geschnitten) glasig braten und darin die Zwiebel rösten und wie oben beschrieben weiter verfahren - so wird das Erdäpfelgulasch noch deftiger. Oft bekommt man auch in Stücke geschnittene Frankfurter-Würstchen, Dürre oder würzige Debreziner im Erdäpfelgulasch serviert - sie sollten 5-8 min mitgegart werden.
