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Dreierlei-Schokoladen-Terrine

Foto: Uli Kohl

Menüart:
Dessert kalt
Kochdauer:
30 bis 60 min
Region:
Österreich
Schwierigkeit:
Profi-Koch

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Rezept aus ...

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Zutaten:

Für das dunkle Mousse:

210 g Kuvertüre (zartbitter)
6 Stück Eidotter
60 g Läuterzucker
60 ml Schlagobers (flüssig)
300 ml Schlagobers (geschlagen)
3 cl Grand Marnier

Für das Milch-Kuvertüre-Mousse:

210 g Milchkuvertüre
6 Stück Dotter
60 g Läuterzucker
60 ml Schlagobers (flüssig)
3 Blatt Gelatine
300 ml Schlagobers (geschlagen)
3 cl Rum (braun)

Für das weiße Mousse:

210 g Kuvertüre (weiß)
6 Stück Dotter
60 g Läuterzucker
60 ml Schlagobers (flüssig)
3 Blatt Gelatiine
300 ml Schlagobers (geschlagen)
3 cl Rum (weißer)

Zubereitung:

Zartbitter-Kuvertüre schmelzen, mit Dotter, Läuterzucker und flüssigem Obers verrühren. Geschlagenes Obers unterheben und mit Grand Marnier aromatisieren. Mousse in die Terrinenformen füllen und für eine halbe Stunde kühl stellen. Milchkuvertüre schmelzen, mit Dotter, Läuterzucker und flüssigem Obers verrühren. Die Gelatine einweichen und im leicht erwärmten Rum auflösen. Danach unter die Schokolademasse rühren Geschlagenes Obers unterheben. Die 2. Schicht in die Terrinenformen füllen und wiederum eine halbe Stunde kühl stellen. Weiße Kuvertüre schmelzen, mit Dotter, Läuterzucker und flüssigem Obers verrühren. Die Gelatine einweichen und im leicht erwärmten Rum auflösen. Danach unter die Schokolademasse rühren Geschlagenes Obers unterheben. Die 3. Schicht in die Terrinenformen füllen und am besten über Nacht kühl stellen.