Dampfnudeln

Für die Dampfnudeln Backrohr auf 170 °C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 5 EL Milch mit der Germ und den 2 EL Zucker in eine Tasse geben und die Germ darin auflösen. In die Mehlmulde gießen und mit einem Teil des Mehls vermischen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 min aufgehen lassen.

Zeigt die Oberfläche Risse, die restlichen Zutaten für den Teig untermischen. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen. Wieder mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort rasten lassen, bis der Teig auf das Doppelte seines Volumens angewachsen ist. Noch einmal durchkneten, auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und Stücke in der Größe eines Hühnereis abschneiden.

Mit bemehlten Händen rund formen und nochmals 45 min gehen lassen. Eine ofenfeste Bratpfanne oder eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Die Milch darin erwärmen, Vanillezucker und Zucker einrühren. Die Nudeln nicht zu eng nebeneinander in die Form setzen und zudecken. Im vorgeheizten Backrohr etwa 30 min backen, bis die Dampfnudeln goldgelb sind.

Die Dampfnudeln mit frischer Vanillesauce servieren.