Croissant Topfen Apfeltraum

Rohr vorheizen auf 180 Grad. Erst die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein paar Apfelschalen aufheben. In einer Pfanne Kristallzucker braun werden lassen und mit dem Schlagobers aufgießen. Ein gutes Stück Butter unterrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt die Äpfel und Schalenstücke in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit den Topfen mit etwas Kristallzucker, 3 Eidotter (Eiklar aufheben!) und der ausgeschabten Vanille vermengen. Das Eiklar aufschlagen und kaltstellen. Die Croissants würfelig schneiden, die Apfelstücke aus der Pfannen löffeln und beides unter die Topfenmasse mengen. Schalenstücke herausnehmen und aufheben. Das geschlagenen Eiklar unterheben.

Der verbliebene Saft in der Pfanne, ist bereits die köstliche Sauce! Jetzt die Topfen-Croissant-Apfelmasse in Souffletförmchen 2/3 hoch einfüllen und (wenn möglich) im Wasserbad 20 Minuten backen.

Der Croissant Topfen Apfeltraum geht zwar gut auf, wird aber beim servieren ein wenig zusammenfallen. Die Masse soll sogar innen noch etwas weich sein. Mit der Sauce am Teller einen Spiegel machen, die "Küchlein" aus den Formen nehmen und mittig platzieren. Mit den Apfel-Schalenstücken garnieren.