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Birnen-Avocado-Carpaccio
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Zutaten:
- 2 EL Sherry-Essig
- 1 EL Birnenkraut (oder Apfel-Birnenkraut)
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Avocadoöl (kaltgepresstes, ersatzweise ein mildes Olivenöl)
- Salz, Pfeffer
- 50 g Walnüsse
- 100 g Gorgonzola
- 2 Stk. Avocados (reife)
- 2 Stk. Birnen (reife)
- 1 EL Zitronensaft
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Zubereitung:
Für das Birnen-Avocado-Carpaccio Sherry-Essig, Birnenkraut, Senf und die beiden Ölsorten zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Gorgonzola mit dem Sparschäler in Späne hobeln.
Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in dünne Spalten schneiden.
Birnen waschen, trocknen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden.
Avocado- und Birnenspalten abwechselnd auf Teller verteilen, mit etwas Zitronensaft bepinseln und mit je 1–2 EL Vinaigrette beträufeln.
Gorgonzola und Walnüsse auf dem Carpaccio verteilen.
Tipp:
Frisch geröstete Brotscheiben passen als Beilage am besten.
