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Backhendlsalat mit gebratenen Zucchini und Paradeisern
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Zutaten:
- 1 Stück Ja! Natürlich Hendl (ca. 1 kg)
- 3 Stück Ja! Natürlich Eier (versprudelt)
- 1 Handvoll Ja! Natürlich Mehl (glatt)
- Salz
- Pfeffer
- Ja! Natürlich Sonnenblumenöl (zum Backen)
- 4 Stück Ja! Natürlich Zitronenspalten
- 3 Handvoll Ja! Natürlich Blattsalat (geputzt)
- 2 Stück Ja! Natürlich Zucchini (klein)
- 2 EL Ja! Natürlich Sonnenblumenöl
- 16 Stück Ja! Natürlich Cocktailparadeiser
Vinaigrette:
- 3 EL Ja! Natürlich Balsamico (weiß)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Staubzucker
- 3 EL Ja! Natürlich Sonnenblumenöl
- 1 EL Ja! Natürlich Schnittlauch (fein geschnitten)
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Zubereitung:
Hendl enthäuten, zerlegen und in Stücke zerteilen. Salzen, in Mehl, Ei und Brösel panieren. In Pflanzenöl knusprig und goldbraun backen, gut abtropfen lassen. Blattsalate in Stücke zerteilen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl beidseitig braten, salzen und pfeffern. Die Cocktailparadeiser halbieren. Alles vermischen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren. Salat mit den Backhendlstücken anrichten und mit Zitronenspalten und Kräutern beliebig garnieren.
Tipp:
Eventuell den Salat mit etwas Kernöl beträufeln.
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